Los restaurantes independientes y comedores colectivamente compraron 7 809 t de salmón fresco entero el año pasado, más que cualquier otro pescado fresco, según la estadísticas de Gira Foodservice.

De acuerdo al estudio de Gira, los pescados blancos (incluye al bacalao, hake y whiting) se ubican en segundo lugar, con 5 252 t en compras para el 2009.

La lubina se ubica en tercer lugar con 3 508 t, seguido por el lenguado (1895 t), atún (1365 t) y trucha (2647 t).

En general, los restaurantes independientes, en oposición a las cadenas de restaurantes, permanecen como el principal mercado para el pescado fresco en Francia. Las estadísticas de Gira muestra que los independientes compranron 123 343 t de pescado fresco, en comparación con las cadenas de restaurantes que solo compraron 29 091.

Con respecto a los filetes de pescado, los pescados blancos registraron un mayor consumo con respecto al salmón, con  los restaurantes y comedores comprando 6 286 t; mientras que de salmón solo se adquirieron 6 209 t.

Los servicios de comidas franceses compraron un total de 19 619 t de filetes de pescado.

Por otro lado, los mejillones representaron la principal categoria de compra de moluscos durante el 2009, con 44 123 t en compras. En general, la categoría de moluscos, incluidos los ostiones y ostras, alcanzaron las 54 728 t en compras.