VICTORIA (Hoy Tamaulipas).- Con el objetivo de darle un valor agregado al producto pesquero de la región de San Fernando, investigadores de la Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlàn de la Universidad Autónoma de Tamaulipas, transfieren tecnología para la elaboración de productos alimenticios derivados de especies como la Lisa, Mantarraya y Camarón con un alto valor nutricional y que entrarán al mercado el próximo año a través de las cadenas productivas.

 

Durante la presentación de los productos en un centro social de San Fernando, se contó con la presencia del Director de la UAM Reynosa-Aztlàn, Juan José González Cabriales; del Alcalde Eduardo García Villalón; del titular de la jurisdicción sanitaria numero 7, José Alonso Sánchez; así como del Jefe de Posgrado de la UAMRA, José Alberto Ramírez de León y el Director de la Integradora Pesquera Comercial Acuícola, Francisco González Rincones.
 
Al destacar la importancia de este proyecto que impulsa la UAT siguiendo las políticas del Rector José Ma. Leal Gutiérrez, el director de la UAM Reynosa-Aztlàn Juan José González dijo que la innovación de estos productos alimenticios resuelve una problemática regional, donde la Universidad busca atender y participar en las cadenas productivas, generando empleos y aprovechando los potenciales regionales.
 
Subrayó que además de atender los servicios productivos, se fortalecen los indicadores académicos de la UAT como es lo referente a la vinculación con proyectos que generan un nuevo conocimiento, donde se trabaja en la transferencia de tecnología con una participación importante de los alumnos de licenciatura y posgrado en el área de alimentos que desarrollan el proyecto.
 
Por su parte, el Jefe de la División de Estudios de Posgrado, José Alberto Ramírez de León explicó que durante casi dos años los investigadores del plantel han estado desarrollando este trabajo estrechamente vinculados con las cooperativas pesqueras de la Laguna Madre agrupadas en la empresa Integradora Pesquera Comercial Acuícola, aportando sus conocimientos y tecnologías para elaborar productos como jamón, salchichas, gelatina, carne para hamburguesas, entre otros productos alimenticios derivados de especies de bajo valor comercial como la lisa y la mantarraya.
 
Este trabajo –dijo- lo hacen estudiantes de la Maestría en Tecnología de Alimentos de la UAT y de la licenciatura en nutrición, donde cada alumno es responsable de un producto, que a su vez es evaluado por los empresarios para ver si es lo que requiere el mercado; añadió que esta aportación va a contribuir a la salud de la sociedad, ya que los productos son bajos en grasas y colesterol, ricos en ácidos grasos omega 3 y omega 6, recomendables para personas con obesidad, diabetes y cardiopatías.
 
El Director de la Integradora Pesquera Comercial, Francisco González Rincones puso de relieve la importancia de este producto innovador que ingresará al mercado de los embutidos en cadenas comerciales, e incluso hay ofrecimientos del mercado extranjero.
 
Acerca de la captura de especies pesqueras, se destacó que Tamaulipas aporta el 52 % de la producción de lisa a nivel nacional en su mayor parte de esta región del estado, por lo que el proyecto tiene en sus objetivos recuperar el valor comercial de esta especie, ya que lo que más se vende es la hueva, mientras que la carne y la piel no son aprovechadas.
 
Por ello, y con la asesoría de los especialistas de la UAT, la empresa pesquera que agrupa a 15 cooperativas de la Laguna Madre con 1370 socios, espera impulsar una planta procesadora con recursos estatales y federales para iniciar sus procesos de producción y comercialización en posprimeros meses del próximo año.

Fuente: http://www.hoytamaulipas.net