(Total News). Tras la campaña iniciada por el Gobierno para promocionar el consumo de la anchoveta, este diminuto pescado se ha convertido en la estrella marina de este verano.

 

No obstante, un grupo de ex alumnos de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) ha puesto la mira en la trucha, recurso acuícola que, además de compartir algunas propiedades con la anchoveta --como su alto contenido de Omega 3--, tiene un gran potencial para convertirse en la sorpresa de las exportaciones no tradicionales del país a través del mousseline, preparado con este pescado.

Según la Asociación de Exportadores (ADEX), en el 2006 se exportó US$4 214.770, 29% más que el año anterior. Sin embargo, aunque estas cifras suenan alentadoras, de las 5.000 toneladas que se producen en el Perú, solo se exportan 700 toneladas, panorama que demuestra que hasta ahora no se explota el potencial de este producto.

Es así que con el proyecto de elaboración, comercialización y exportación de mousseline de trucha (pasta similar al paté pero más fina y considerada un producto gourmet), estos jóvenes empresarios piensan conquistar el mercado de Estados Unidos con la marca Andean Gourmet, especialmente la zona de Nueva Inglaterra, compuesta por seis estados del noreste: Connecticut, Maine, Massachussets, New Hampshire, Rhode Island y Vermont.

Diego Castrillón, economista a cargo del proyecto, indica que Estados Unidos fue el país elegido porque es el tercer consumidor de trucha más importante del mundo. Además, la zona objetiva tiene un alto desarrollo de la cultura culinaria con este producto, ya que históricamente la trucha es originaria del noreste de Norteamérica (Canadá incluida).

En esta zona, la trucha que se consume proviene de la pesca deportiva, ya que no se comercializa ni existen empresas dedicadas al proceso de eviscerado y limpieza de este pez (las exportan enteras). La demanda de trucha fileteada es cubierta con la importación desde otros países para consumirla.

No obstante, una de las principales barreras que tendrá que enfrentar el mousseline de trucha para ingresar a este mercado será vencer al paté de salmón, pescado que ha sabido posicionarse en el mercado extranjero, debido al intenso trabajo de márketing emprendido por su principal exportador, Chile.

Pero, ¿cuál es la estrategia? Invertir US$300.000 para instalar una planta de cultivo acuícola, comprar módulos en contenedores, contratar personal y adquirir insumos. La planta estaría ubicada en la laguna Chuchún, en la Cordillera de la Viuda, en Canta.

La producción del mousseline de trucha involucrará diversas industrias, como la de cartón y productos plásticos, y a los proveedores de insumos principales, como el grupo Gloria, Alicorp, Piscifactoría de los Andes durante el primer año, La Mesa, Tecnipack, Kuresa y Montana.

En el mercado local también se comercializará este producto, pero con la marca Andes Gourmet en supermercados Wong y Vivanda.
 
LAS CLAVES
1. EE.UU. tiene una producción anual de truchas de 125.000 toneladas, de las cuales exporta 70.000 toneladas vivas o sin eviscerar. Para satisfacer la demanda, importa filetes de trucha desde Chile, que es el principal exportador sudamericano, y también de Noruega.

2. Existen en el país 1.200 lagunas que tienen las condiciones necesarias para criar truchas, pero solo se utilizan doce. La variedad que se cultivará será la Oncorhyncus mikiss o comúnmente llamada trucha arco iris.

3. En el mercado local, la competencia directa es el paté o mousse de trucha ahumada, producida por Digersa a través de su marca Le Mousse y por Delice con Paté Delice. Ambos productos se comercializan en supermercados Wong y Vivanda a un precio aproximado de S/.20.

4. Andes Gourmet ganó el Premio Proyecto Empresarial Prima AFP 2006, recibió un incentivo de US$8.000. Los egresados de la USIL que lo elaboraron son Diego Castrillón Dioses, Jorge Delgado Guadalupe, Fernando Iberico Julca y Carlos Seijas Echevarría.

EL DATO
Si desea conocer más detalles del proyecto Andean Gourmet, puede comunicarse con Diego Castrillón, en el correo electrónico dcastrillóEsta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. .

Fuente: http://www.totalnews.com.ar