El precio es obstáculo para que cualquier persona pueda probar el autentico caviar ruso producidos del pez esturión, ahora no existen disculpas para comer caviar.

El precio de 50 gramos de caviar de cascudo pantaneiro debe llegar a los supermercados con un costo de 20 reales (US$ 9.89) gracias a un estudio de Embrapa Pantanal, que tiene como meta tornar comerciables especies poco apreciadas en el río Paraguai, como el cascudo, agregar valor al pescado y aumentar su consumo en Corumbá.

En el Brasil, el consumo promedio anual de carne de pescado por persona es de 7.0 kg, en comparación a los 16 kg que es el promedio mundial. En Corumbá, el precio promedio es de 15 reales (US$ 7.42) por kilogramo de peces como pacu y pintado, lo que es una causa del bajo consumo de pescado.

El estudio sobre caviar pantaneiro, elaborado con ovas de cascudo, fue presentado por Embrapa Pantanal de la Secretaria Especial de Aquicultura e Pesca (Seap), organo vinculado a la Presidencia de la República. Las investigaciones fueron coordinadas por medico veterinario con doctorado en tecnología de los alimentos, Jorge Antonio Ferreira de Lara, jefe adjunto de Comunicación y Negocios de Embrapa Pantanal.

El objetivo es agregar valor al pescado, abrir caminos para la comercialización y aumentar el consumo de pescado entre la población, a través de precios accesibles.

“Además del caviar, estamos desarrollando proyectos para agregar valor a otros tipos de pescados para los pescadores y las pequeñas empresas de la ciudad” afirmó Lara.

Pescados tradicionales como el pintado, el pacu y el dorado son siempre los mas demandados. Esto no sucede con el cascudo (una especie de patito feo entre los peces) que posee un casco duro, pero tiene una carne sabrosa que es apreciada en estados como Sao Paulo y Minas Gerais.

En el Pantanal, el cascudo aparece con mas frecuencias en las riberas de los ríos, según Lara. “Cuando el río esta en baja, los cascudos se esconden en los refugios” informó Lara.

El caviar es preparado con ovas de cascudo. “Necesitamos cerca de 200 cascudos para producir seis potes de 40 gramos. Parece poco, sin embargo tiene un enorme valor agregado cuando se transforma en caviar” resaltó Lara.

Es importante destacar que el caviar propiamente dicho es preparado con las ovas del pez esturión, que se explota comercialmente en Rusia. “El caviar producido con ovas de otros peces son llamados productos tipo caviar, como en nuestro caso de cascudo, que puede ser vendido hasta en 20 reales (US$ 9.89) por pote de 50 gramos” resaltó Lara.

Lara advirtió que no se puede simplemente extraer las ovas del cascudo y salir a vender caviar para los turistas. Existe una serie de procedimientos hasta llegar a un pote de 50 gr. Las ovas deben pasar por un proceso de secado y pasteurización.

Fuente: Capital News