Para que el pirarucu (paiche) este en el mercado con regularidad se requerirá mas de cinco años. Este es el pronostico de Martin Halverson, consultor del ‘Projeto Integrado de Desenvolvimento do Pirarucu da Amazônia’, aprobado por el SEBRAE.

“De aquí a cinco años, el pirarucu se debe convertir en una especie importante en Brasil. Va a ser el pez que todo el mundo quiere conocer por su sabor” explicó Halverson.

Además, Halverson informó en los próximos años la demanda será mayo que la oferta. Los técnicos del proyecto indican que es preciso trabajar en este tema.

“Debemos conocer el ciclo productivo para entregar regularmente todo los meses del año. La idea es escalonar la producción. Ese será el objetivo de un próximo proyecto de SEBRAE, que debe comenzar a fines del 2010” adelantó la coordinadora regional del proyecto, Roberta Figueiredo.

La previsión de que la demanda será alta se desprende de las investigaciones de mercado realizados por SEBRAE. Los datos vienen siendo analizados y deben ser divulgados a partir de julio. De diciembre de 2008 a marzo de este año, los chefs, dueños de restaurantes, redes de supermercados y empresarios empezaron a conocer la carne de pirarucu.

Seis capitales participaron de la investigación: Belém (PA), Recife (PE), Curitiba (PR), Rio de Janeiro (RJ), São Paulo (SP) y Brasília (DF). Los chefs recibieron la carne de pescado proveniente de las unidades de observación del proyecto localizadas en la Región Norte, y crearon recetas. Durante este proceso tuvieron oportunidades de verificar el comportamiento de carne durante la elaboración de platos, la apariencia del producto y la facilidad de preparación.

El mismo procedimiento se realizó en supermercados para que los gerentes de compras consulten al publico cuanto están dispuesto a pagar por el producto. La investigación también fue aplicada en las principales pescaderías.

Los datos preliminares indican que el pirarucu será un pescado fuerte en el mercado. A los chefs les gustará el pescado, aseguró Roberta.

El filete de pescado fue vendido a R$ 25/kg (US$ 12.89). Es mucho mas caro que el filete de tambaqui que alcanza un precio de R$ 6.0/kg (US$ 3.08). De acuerdo con Martin, en el exterior el pirarucu podría alcanzar un mayor precio. “Puedo apostar que puede llegar a R$ 35/kg (US$ 18.05) en el mercado internacional” indicó Martin.

La deducción se realizó a partir de los precios de los peces que se considera de la misma calidad de carne que el pirarucu. Martin cita como ejemplo, el esturión.

Fuente: Canal Rural