Preparado por Nicky Holmyard (INFOFISH).

Traducción: AQUACULTURA HOY

 

 En los seis principales mercados de Europa para la trucha (España, Francia, Italia, Reino Unido, Alemania y Dinamarca) se consumen alrededor de 170,000 toneladas de productos de trucha cada año. Sin embargo, este es un mercado que no esta creciendo significativamente, y la producción ha comenzado a disminuir en los últimos años, debido a la combinación de una pobre rentabilidad y factores ambientales. El abastecimiento de la trucha comercial en particular parece estar declinando. La producción europea fue de 329,000 toneladas en el 2005, lo que represento ingresos por €706.4 millones. Italia, Francia, España y Dinamarca son los principales países productores de trucha y Alemania el principal importador. Dinamarca es el país con el mayor consumo, 2.5 kg per capita; Mientras que los otros países consumen menos de un cuarto de esta cantidad.

 

FRANCIA

En Francia, las 37,000 toneladas producidas son consumidas en el mercado domestico; Mientras que las importaciones y exportaciones se encuentran en alrededor de las 2,000 toneladas por año. Los productores franceses están bajo la presión de los minoristas para incrementar la calidad y la trazabilidad de los productos, y esto se logra a través de la cooperación entre los productores. Alrededor del 15% de la producción se comercializa procesada como por ejemplo ahumada, o incorporada dentro de los pates, mousses y carnes preparadas.

Las exportaciones de trucha de Francia declinaron en -20% dentro del periodo Enero – Abril 2005 – 2006, de 1987 toneladas a 1519 toneladas. El sector dominante fueron las truchas vivas exportadas, principalmente a Alemania y Bélgica, pero el volumen global decline en -23%. El remanente de las exportaciones de truchas de Francia correspondieron a peces frescos enteros y filetes, y una pequeña proporción de filetes congelados y peces enteros.

El valor global de las exportaciones francesas también experimentó una disminución este año, bajaron en un -12% de €5.2 millones a €4.5 millones.

En el sector de los peces enteros frescos, las exportaciones de Francia a Bélgica disminuyeron en términos de valor y volumen, pero este déficit se debido al incremento en las exportaciones a España, Suiza y Alemania. Las exportaciones de los filetes frescos de trucha disminuyeron -42% en volumen, de 203 toneladas en el 2005 a 118 toneladas en el 2006, debido a la disminución en las ventas en el Reino Unido y Suiza.

ALEMANIA

Alemania produce alrededor de 20,000 toneladas de trucha arco iris por año y un 18% de esta producción es exportada, mayormente a Polonia, en donde la trucha es ahumada y retornada a Alemania. La trucha también es importada desde Dinamarca (45%), España (14%), Italia, Francia y Chile, y representa un 3% del mercado domestico de pescado. Es interesante mencionar, que alrededor del 42% de toda la trucha es vendida como producto ahumado.

Las importaciones totales de trucha a Alemania se redujo a la mitad en el periodo Enero – Abril 2006, comparado con el mismo periodo en el año previo, con volúmenes que disminuyeron de 3494 toneladas a 1865 toneladas. Para el mismo periodo de tiempo, el precio promedio por unidad para trucha fresca y congelada se incremento levemente en 5% y 3%, con un incremento en 10% en el precio unitario de trucha viva.

Las importaciones de trucha fresca desde Dinamarca, el principal abastecedor, bajo marginalmente en volumen y valor, mientras que el abastecimiento de España disminuyo marcadamente en 80% de 195 toneladas a 39 toneladas, u fue acompañada por un incremento en el valor unitario de 11%. El abastecimiento de Francia se incremento de 26 toneladas a 43 toneladas y hubo una disminución de -2% en el valor unitario, mientras que el abastecimiento de Italia experimento un incremento en el valor unitario de 6%, siendo el valor por kilo de €3.55.

Las importaciones de trucha congelada disminuyeron drásticamente en -36% de 1364 toneladas a 876 toneladas. Los principales abastecedores Dinamarca y España, perdieron alrededor de la mitad de sus mercados debido a las importaciones mas baratas de Chile, cuyas importaciones se incrementaron en 439% a 129 toneladas. Esto ubico a Chile en la misma posición, como abastecedor, que Dinamarca, y se espera que haya en el futuro una gran competencia proveniente de Chile, principalmente en el rubro de productos congelados.

El mas grande sector de importación es el de trucha viva, el cual es abastecido principalmente por Dinamarca y Francia, con pequeñas cantidades provenientes de Italia. El valor unitario se incremento en un promedio de 10% para todos los abastecedores y esto se reflejo por una disminución en los volúmenes promedio de -38%. Esto fue evidente en una disminución de -46% en el volumen de Dinamarca, en donde el valor unitario se incremento en 9% alcanzando un valor de €3.07/kg. Los valores de importación para la trucha viva proveniente de Francia e Italia se incremento en 15%, pero aun precio de €2.20 y €2.29 respectivamente.

NORUEGA

En el periodo enero-abril 2005, las exportaciones noruegas totales de 14,559 de trucha correspondieron a un tercio de fresco y dos tercios de congelado. Este modelo cambio dramáticamente durante el mismo periodo en el 2006, con las exportaciones de congelados disminuyendo modestamente en -7% de 9933 toneladas a 9249 toneladas, pero las exportaciones en fresco disminuyeron estrepitosamente en -70%, de 4626 toneladas a 1375 toneladas, debido a que las ventas a Rusia colapsaron, debido a las restricciones rusas sobre las exportaciones de pescado refrigerado.

Los principales destinos para la trucha congelada en el 2006 siguieron siendo Japón y la Federación Rusa, pero mientras que Japón redujo sus importaciones en -36%, la Federación Rusa incremento sus importaciones en la misma cantidad.

Los valores unitarios de trucha fresca y congelada se incrementaron en 28% y 25% respectivamente del 2005 al 2006. Esto resulto en una caída general en el valor de exportación de 9%, a pesar de la disminución en el volumen total de -27%.

Formula para la recuperación?.

De acuerdo a una serie de estudios realizados desde el 2002 por la empresa francesa GIRA para la Unión Europea, la trucha arco iris de cultivo tiene estancado su consumo, el cual continuara en el futuro cercano y una producción muy fragmentada no permite desarrollar el mercado. Sin embargo, existen signos de que una mejora podría darse en el futuro.

Un estudio concluyo que la trucha necesita ser comercializada como un producto de consumo excitante, independiente del salmón, mientras que la producción fragmentada necesita de una mayor cooperación y comunicación para desarrollar nuevos productos y nuevos mercados. Esto se esta empezando a hacer en algunos países, incluida Francia y el Reino Unido.

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