Finlandia.- Hay más para aprovechar en el pescado que solo como alimento, y el uso de todas las partes del pescado beneficia a la economía tradicional y circular. Todavía no se ha aprovechado todo el potencial de los productos con valor agregado a base de pescado. Los científicos de Luke nos dan su opinión sobre cómo las partes de pescado no aprovechadas podrían ser utilizadas.

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Por Tejas Bhatt*
Existe un significativo progreso en el área de la trazabilidad de los alimentos en los últimos años. Varios sectores de producción de alimentos han destacado la importancia de la trazabilidad y han empezado a implementar la interoperatibilidad dentro de sus cadenas de abastecimiento.

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Noruega.- Científicos de NIFES se sorprendieron al encontrar el parásito de la enfermedad del hígado en pangasius criado en Vietnam. En el peor de los casos, el parásito puede causar enfermedad hepática grave y cáncer si el pescado es consumido crudo, sin congelación previa o cocido adecuado.

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El EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM) publicó su opinión científica sobre la evaluación del proceso de descontaminación que consiste en la adsorción con carbón activado y filtración física del aceite de pescado, para reducir la cantidad de dioxinas y Bifenilos policlorados similares a las dioxinas.

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Sevilla, España.- Un grupo de investigadoras del Área de Toxicología del Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Sevilla ha publicado un estudio pionero en todo el mundo en el que demuestran que cocinar al vapor el pescado de agua dulce durante más de dos minutos reduce hasta un 26% la presencia de Cilindrospermopsina, una cianotoxina. Sin embargo, con el hervido la disminución es menor (18%, con el consiguiente aumento de riesgo para el consumidor. Otra conclusión importante que se desprende de esta investigación es que estas biotoxinas, que son nocivas para el organismo, pasan al agua que se ha utilizado para cocinar.

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