Brasil.- El rendimiento de aceite de vísceras de trucha arco iris (Onconrhynchus mykiss), pacu (Piaractus mesopotamicus) y boquichico (Prochilodus spp) fueron de 27.58%, 42.53% y 13.75%, respectivamente.

El investigador Júlio Guerra Segura acaba de sustentar su tesis “Extração e caracterização de óleos de resíduos de peixes de água doce” en la Facultad de Zootecnia e Ingeniería de los Alimentos de la USP para obtener su Titulo de Maestro en Ciencias.

Guerra evaluó el rendimiento y las características físico-químicas del aceite de las vísceras de trucha arco iris, pacu y boquichico extraídos por congelamiento lento; y comparó las etapas de refinamiento químico del aceite de trucha arco iris.

El investigador recolectó las materias primas en los diferentes municipios de los Estados de Sao Paulo y Paraná.

Según Guerra los parámetros físicos-químicos evaluados en todos los aceites se encontraron dentro de los niveles referenciados para los aceites de pescado en bruto o refinado; sin embargo, el perfil de ácidos grasos fue variable entre los aceites en bruto de las tres especies, siendo el aceite de boquichico el que presentó los mayores niveles de ácidos eicosapentaenoico, docosaexaenoico y araquidonico, y de menor relación n-6/n-3, por los tanto es de mejor calidad nutricional. De acuerdo con Guerra esto podría deberse a que esta especie había sido capturada.

Guerra encontró que los tenores de ácidos grasos de la familia n-3 del aceite de trucha arco iris fueron menores a los publicados en la literatura científica; lo que podría estar influenciada por la dieta de los animales.

Por otro lado, Guerra indica que el tipo de extracción produjo diferencias en el perfil de ácidos grasos tanto en el aceite en bruto como en el aceite refinado. Asimismo, el investigador dice que la técnica de extracción por congelamiento fue eficiente en términos de rendimiento y calidad de los aceites extraídos de las vísceras de los peces evaluados.

Contacto:
Júlio Guerra Segura
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Referencia:
Segura, J. G. (2012). Extração e caracterização de óleos de resíduos de peixes de água doce. Master's Dissertation, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, University of São Paulo, Pirassununga.