Belém, Brasil.- Un estudio confirma la utilización de la deshidratación osmótica como un pre-tratamiento para el procesamiento de filetes de paiche. La sobreposición de las superficie de respuesta de pérdida de agua y ganancia de sólidos indica que la temperatura de 49 oC y una concentración de 28% de cloruro de sodio como la más viable, concluyen el estudio.