Acuicultura de la piña de mar Halocynthia roretzi en Japón

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Acuicultura de la piña de mar Halocynthia roretzi en Japón 

T.T.T. Nguyen¹, N. Taniguchi², M. Nakajima², U. Na-Nakorn³, N. Sukumasavin⁴, K. Yamamoto¹

1. Network of Aquaculture Centres in Asia-Pacifi c, Bangkok, Thailand; 2. Gradutate School of Agriculture Science, Tohoku Univeristy, Japan; 3. Department of Aquaculture, Faculty of Fisheries, Kasetsart Univeristy, Thailand; 4. Department of Fisheries, Ministry of Agriculture, Thailand.

Fuente: Aquaculture Asia Vol. XII No 2: 21-23

Frecuentemente en la acuicultura tendemos a prestar más atención a especies que son producidos en grandes volúmenes como los peces, moluscos, crustáceos, entre otros. Además de todas estas, existen algunas especies que son producidas relativamente en pequeñas cantidades, pero que tienen un alto valor y son una delicia para ciertas comunidades. Generalmente, el cultivo de cada especie esta confinada a ciertas áreas. Uno de estos grupos son las Ascidias, comúnmente conocidos como ascidias.

Las ascidias son animales filtradores marinos de la clase Ascidiacea (phylum Chordata). Durante la metamorfosis, la fase de larva planctónica de las ascidias se asientan en un substrato y adoptan una vida sedentaria. En este punto la cola, a lo largo con el tubo notochord y neural, es reabsorbido, sin embargo este rasgo transitorio es la razón por la cual los Ascidiaceans se encuentran bajo el sub-phylum Orochordata, comúnmente conocidos como “urochordates” (uro_cola): ellos exhiben características de los ancestros de los chordates y vertebrados.

Las ascidias son hermafroditas y viven en las aguas costeras poco profundas. Ellos se alimentan de plancton y detritus, que filtran del agua de mar. Ellos están caracterizados por una “tunica” externa hecha del polisacárido tunicin. Más de 3 000 especies de Ascidiacea son conocidos mundialmente, de los cuales alrededor de 100 se distribuyen en la línea costera japonesa, principalmente ocupan desde áreas submareales rocosas hasta el fondo del mar.

El cultivo de ascidias esta localizado y se consume en pocos países, principalmente Japón y Corea, donde son considerados un manjar. Aunque pequeña, la producción mundial de ascidias por medio de la acuicultura, se viene incrementando firmemente. La producción mundial de ascidias se incremento de cerca de 14 000 en el 2 000 a alrededor de 21 500 toneladas, con un valor en alrededor de US$18 millones (FAO, 2006).

Actualmente, la acuicultura representa aproximadamente el 90% de la producción mundial de ascidias. En el 2006, se produjeron en Japón por medio de la acuicultura, 16 000 toneladas de piña del mar, lo que represento ganancias en US$ 9 millones, con 12 163 toneladas de la Prefectura de Miyagi, 3 037 toneladas de la Prefectura de Iwate, 536 toneladas de la Prefectura de Aomori y 264 toneladas de otros lugares de Japón. La producción se esta incrementando, debido al aumento de la demanda de Corea.

En Japón, la especie cultivada más popular es Halocinthya roretzi, comúnmente conocida como “piña de mar”, o “hoya” o “Saboya” en japonés. La piña de mar desova en invierno, desde finales de Noviembre a inicios de Marzo, cuando la temperatura del agua es de 10-11 ^oC. Los huevos eclosionan después de dos días, las larvas son nadadoras antes del asentamiento.

La maricultura de la piña de mar se inició en 1908 en Japón. El método de cultivo se desarrollo de la observación de las ascidias que crecían en los viñedos de uva salvaje, que los pescadores usaban como anclajes de las embarcaciones de los pescadores de la prefectura de Miyagi. La vid de uva salvaje fue inicialmente usada como sustrato de asentamiento para las larvas en las prácticas de cultivo inicial. Debido a que el cultivo toma de tres a cuatro años, es importante usar un sustrato que no se pudra fácilmente.

La colección moderna de semilla se alcanza usando cuerdas oscura con conchas de ostras, instalados a intervalos de 0.5 m para facilitar el asentamiento de la larva metamorfoseada, de una forma similar a la comúnmente usada para colectar semilla de ostras, mejillón y otros moluscos bivalvos. Las sogas de asentamiento son ubicadas en áreas costeras rocosas a una profundidad de 6 a 10 m. La longitud de una cuerda típica horizontal es de cerca de 90 metros, con cuerdas verticales a intervalos de 30 a 80 cm.

Cada cuerda vertical tiene de 4 a 6 metros de longitud y tiene de 60 a 70 áreas de sustrato de asentamiento. Los intervalos entre los sustratos de asentamiento en las cuerdas verticales pueden ser cambiados de acuerdo al crecimiento de la semilla. Es importante instalar las cuerdas al mismo tiempo y temperatura del agua, porque si no las cuerdas podrían ser colonizadas por otra ascidia (no comestible) Ciona savignyi.

Las piñas de mar asentadas son visibles como puntos blancos en las cuerdas, en el mes de abril y adquieren un color rojo entre mayo y junio, alcanzando 5-10 mm durante el primer año. Al final del asentamiento, las cuerdas son limpiadas de otros organismos sésiles y del excesivo número de juveniles de piña de mar. Las cuerdas son cortadas y atadas a cuerdas de crecimiento entre septiembre y mediados de octubre, los cuales luego son mantenidos por tres a cuatro años, cuando los animales alcanzan la talla de cosecha, con individuos que alcanzan aproximadamente 15 cm en longitud y 10 cm en diámetro, y un peso en carne de 200-300 gr. Los animales de tres años de edad, son principalmente usados para procesar alimentos, mientras que los animales de cuatro años de edad son consumidos como sashimi.

El cultivo de piña de mar es una actividad de cultivo ambientalmente amigable; debido a que no incluye la alimentación. En general, y en Japón, los sitios de cultivo de piña de mar, frecuentemente se combinan con las de las ostras y el cultivo de peces en jaulas, dentro de bahías semi-cerradas.

La literatura indica que el consumo de piña de mar se inició en el año 800 DC. Esta especie es considerada como un alimento acuático altamente nutritivo. El consumo después de la cosecha es favorecido por tener el mejor sabor.

La piña de mar es un alimento que evoca fuertes reacciones, debido a su inusual sabor, el cual es causado por sus constituyentes menores, llamados cynthiaol, un alcohol insaturado presente a bajos niveles. El peculiar sabor de piña de mar es muy atractivo para quienes lo consumen habitualmente, especialmente para aquellos que consumen la bebida japonesa sake, el cual es una tradicional bebida alcohólica japonesa. El método más general para consumir piña de mar es como sashimi. El animal es cortado verticalmente y removido de la concha, y se remueven los órganos internos. Las piezas son cortadas a un tamaño apropiado y servidos con vinagre de soya. Otros métodos de preparación incluyen el salado (Bakurai en japonés), ahumado, fritos y secos. Todos estos métodos son buenos cuando se sirven con el sake. SI usted tiene la oportunidad de visitar el norte de Japón, por favor ordene maboya en la taberna tradicional japonesa y disfrute de este especial sabor de Japón.