Por: Ameyalli Villafán
México, DF. (Agencia Informativa Conacyt).- La doctora Keiko Shirai Matsumoto, profesora-investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) Unidad Iztapalapa, desarrolló un bioproceso para obtener polímeros y otros productos de alto valor agregado a partir de desperdicios de crustáceos.

El proyecto europeo de investigación EcsafeSEAFOOD viene desarrollando sensores innovadores para detectar las toxinas y agentes farmacéuticos que puedan acumularse en los alimentos de origen acuático. EcsafeSEAFOOD es un proyecto financiado por la UE con el objetivo de analizar y evaluar los problemas de seguridad de los alimentos relacionados a los contaminantes de interés presentes en los alimentos de origen acuático como resultado de la contaminación ambiental. Estos contaminantes son sustancias que son toxicas, persistentes y puede bioacumularse; y otras sustancias que dan lugar a un nivel equivalente de preocupación.

Noruega.- El bacalao seco es un producto natural tradicional que esta sujeto a variaciones naturales en calidad, debido a que el pescado se seca al aire libre. Un exportador en Bergen quería asegurar una calidad estable y se le ocurrió una idea para un nuevo proceso de secado. Un científico de Nofima tomó la idea original y desarrollo un proceso de secado de pescado bajo techo. El bacalao seco producido bajo techo ha sido aprobado por los conocedores en Italia.

Santiago, Chile.- Científicos evaluaron el método tradicional de sacrificio de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) mediante aturdimiento automático seguido de desangre por corte de branquias con un método alternativo que consistió en una disminución rápida de la temperatura con inmersión en hielo líquido. Los científicos concluyeron que el método alternativo no produce la muerte instantánea del pez, pero tiene mayor capacidad que el método tradicional de retener sangre en vísceras y cabezas para ser usada en aumentar la bioseguridad.

Dinamarca.- Una reciente publicación científica provee una actualización de las características estructurales de los carragenanos, agar y alginato, e informa sobre la enzimas que se usan en la extracción y las técnicas de procesamiento para estos hidrocoloides.

Estocolmo, Suecia.- Los alimentos de origen acuático más populares que se comercializan en los supermercados de la región de Estocolmo contienen la neurotoxina Beta-Metilamino-L-Alanina (BMAA), mostró una tesis doctoral de la Stockholm University. BMAA es aminoácido de origen natural con una posible relación con enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson, Alzheimer y la esclerosis lateral amiotrófica. Este es el primer estudio para medir el BMAA en los alimentos de origen acuático comercializados en los mercados tropicales.

Selangor, Malasia.- Científicos recuperaron un hidrolizado de proteína de pescado de los subproductos de la tilapia a través del uso de la enzima alcalasa. Ellos indican que la alta producción de hidrólisis obtenido del proceso de optimización produce un hidrolizado de proteína de pescado con buenas propiedades nutricionales y funcionales.

Científicos han desarrollado un método para determinar la presencia de metiltestosterona (MT) en la tilapia. La MT no esta aprobado para su uso en la acuicultura de peces en EEUU.

Piracicaba, Brasil.- Los productos de tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) hasta con 13 días no representan un riesgo para el consumidor, debido a que no superan los niveles límites de BVNT.

EEUU.- Los científicos de la University of New Hampshire (UNH) han logrado un gran avance en la gestión y prevención de las enfermedades de los mariscos, ellos han descubierto un nuevo método para detectar las bacterias que contaminan los criaderos de ostras en New England y enferman a los consumidores que comen las ostras contaminadas.

El proyecto EcsafeSEAFOOD, financiado por la Unión Europea (UE), esta mejorando la seguridad de los alimentos de origen acuático en Europa mediante la evaluación de los problemas de seguridad de los alimentos relacionados a los contaminantes presentes, como resultado de la contaminación ambiental, y la evaluación de su impacto en la salud pública.